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原标题:葡萄酒搭配

浏览次数:159 时间:2020-01-04

   牛肉

  

   烤牛肉和牛排需要一种干性和丹宁化的红葡萄酒:波尔多(赤霞珠和梅洛);罗讷河谷(西拉或者西拉子);和来自从皮埃蒙特(Piemonte)(巴罗洛,巴巴莱斯科Barolo, Barbaresco)到托斯卡纳(Tuscany)(基安帝,布鲁耐罗Chianti, Brunello)的意大利北部的红葡萄酒。

  


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   鱼子酱

  

   俄国人钟爱追求这种奢侈品,再加一点冰冻的伏特加,但对酒的选择是显而易见的----香槟,越精致越好。

  

   世界上最昂贵的食物搭配最顶级的葡萄酒;香槟的小气泡与鱼子酱的小颗粒结构混搭得相得益彰。而且香槟的清爽与酸性恰好平衡了鱼子酱的鱼腥味。

  

   鸡肉

  

   在传统意义上,虽然红葡萄酒配红肉,白葡萄酒配白肉,但有一个明显的特例就是烤鸡。虽然它也是白肉,但搭配红酒比白酒更合适。

  

   波尔多(赤霞珠和梅洛),勃艮第(黑比诺), 博若莱(法国酒) (Beaujolais and Dolcetto), 富含果香的仙粉黛红葡萄酒(Zinfandel)…这些酒与各种禽类都搭配得很好,同样也配霞多丽(chardonnay), 白皮诺葡萄(Pinot Blanc)和雷司令(Riesling)

  

   其他的禽类菜品需要考虑到调味料和相应的准备来搭配:轻淡的鸡胸肉或者奶油浆可以与白葡萄酒搭配平衡。番茄,像是焖煮的鸡肉和皮这样的芝士小菜搭配干红来的更好,像意大利的基安蒂,巴多利诺,瓦坡里切拉(Chianti, Bardolino, Valpolicella)都是不错的选择。

  

   巧克力

  

   巴尼于勒(Banyuls)是巧克力传统的伴侣,一种来自法国比利牛斯山脉的自然甜酒(vin doux naturel)。黑巧克力甜点也可以搭配木莓白兰地(树莓汁酒)和甜果葡萄酒,有些人也喜欢巧克力配上本草类型的加利福尼亚赤霞珠。

  

   甜点

  

   甜酒单独享用通常比搭配食物更好。只有少数的传统甜酒会搭配,包括配有苏特恩白葡萄酒和其他一些出色的甜点葡萄酒和鹅肝(foie gras);斯第尔顿奶酪(或者其他优质蓝色奶酪)和胡桃;不是很甜的焦糖奶油(creme brule)配上出色的甜点葡萄酒。巴尼于勒(Banyuls),作为法国比利牛斯最浓的甜红葡萄酒,与黑巧克力搭配的相得益彰,这也绝对算是一个特例了。当然,Pedro Ximinez雪利酒(或木莓白兰地酒)可以与冰淇淋一起享用。新世界较晚成熟的雷司令(rieslings)与烘烤的苹果点心,比如烤饼,也搭配的很出色。

  

   意大利面

  

   这永远取决于您在意大利面中加了什么!

  

   如果是传统的南方意大利菜,加入了味道很浓的红番茄酱,那意大利的红葡萄酒基安帝(Chianti)是最好不过了,当然还有阿布鲁佐蒙特布查诺(Montepulciano d'Abruzzo),萨雷斯萨雷提诺(Salice Salentino)等等。

  

   如果是阿尔费雷多面这种奶酪酱,那就考虑霞多丽(chardonnay)。

  

   如果是没有番茄的海鲜酱,清爽的干白应该是您的选择-长相思(Sauvignon Blanc)(富美白Fum Blanc),或是像维奈西卡(Vernaccia),奥维多(Orvieto),苏瓦韦(Soave),弗拉斯卡蒂(Frascati)等这样的意大利白葡萄酒。

  

   三文鱼

  

   黑皮诺葡萄酒虽为经典之作,但若与混合的精致德国雷司令白葡萄酒(Riesling),勃艮第白葡萄酒(white Burgundy),孔得里约(Condrieu))和烹制绝妙的三文鱼一起搭配(比如水煮或在羊皮纸上)或用奶油沙司则将更为吸引人。但低调的讲,如果不用奶油沙司,一流的桃红酒也是一个值得选择的伴侣。

  

   贝类

  

   来自卢瓦尔河的桑塞尔(Sancerre)和慕斯卡德(Muscadet)与牡蛎非常匹配。或许因为贝类是当地烹调的一项重头戏, 当地葡萄酒则更容易与其搭配 。

  

   虾与白色清爽的白波尔多葡萄酒搭配甚佳(通常为长相思sauvignon blanc)或者与口感较为细腻的霞多丽(chardonnay),例如夏布利(Chablis)。

  

   筛选口感醇厚的霞多丽(chardonnay)与龙虾匹配;要想尽兴享用螃蟹,则要选择稍带甜味的德国雷司令(Rieslings)白葡萄酒才为最佳搭配。

  

   火鸡

  

   惊讶的发现,传统的假日鸟,火鸡,与葡萄酒所谓绝配。因为它含有两种口感轻薄或厚实的肉。况且,它的肉有种浑厚的油腻感使得葡萄酒不会入口干涩。蔓越桔调味汁与火鸡也搭配相当好,因为它口感既有水果的香甜又含有酸味;所以可以选择一种与此口感相似的葡萄酒—如果您想品尝红葡萄酒,可以选择博若莱(Beaujolais)或金粉黛尔(Zinfandels),如果您想品尝白葡萄酒,可以选择德国雷司令(Rieslings) ,格乌查曼尼(Gewurztraminer)或者白诗南(Chenin blanc)。如果您也喜欢在感恩节之前季节成熟到来的薄酒萊新酒(Beaujolais Nouveau),那么它也同样可以为您带来一个愉快充满意义的三月!

  

   小牛肉

  

   如果小牛肉是幼嫩呈白色的, 应搭配醇厚的白葡萄酒、白勃艮第酒(夏得乃白酒), 奥地利绿维特林纳(grner veltliners),或德国雷司令(Rieslings)。更厚重的小牛肉拼盘将采用水果红, 从基安帝 (Chianti) 到黑比诺葡萄酒到口味更更轻些的金粉黛尔葡萄酒

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