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原标题:警惕!餐桌“三大杀手”扼杀葡萄酒美味

浏览次数:153 时间:2020-01-10

   葡萄酒变化丰富的口感是它赢得头衔的主因,很少有人敢怀疑葡萄酒在餐桌上的地位。但是餐桌上的很多食物都可能会扼杀葡萄酒的美味。那么,餐桌上的哪些食物会扼杀葡萄酒的美味呢?

  

  

   头号杀手:蒜头

  

   以蒜头为例吧!将蒜头泡在油里,放到烤箱里烤成油封蒜头,再打成又香又滑润的蒜头泥配炸蛙腿,是法国勃艮第的名菜,这样一道菜配上一些陈年的干白,一定能让人回味无尽。但如果是没有煮熟的生蒜头,那浓重又刺激的味道和红酒里的单宁与白酒里的酸味全都合不起来,常常让酒产生苦味,不仅破坏酒的味道,酒精也会让生蒜头的味道更刺激,在台湾,加生蒜茸的沾酱特别多,喝酒时不得不小心。

  

   如果碰上生蒜头,精致的好酒最好全收起来免得浪费,一般的红酒和太酸的干白酒也最好回避。但是香味浓,酸味低,带有许多圆润甘油的干白酒就可以和生蒜头和平相处,甚至味道相近,没有涩味的玫瑰红酒也不会和蒜头相克。

  

   二号杀手:醋

  

   醋是另一个最常见的葡萄酒杀手,连用醋制成的沙拉酱、泡菜或酸黄瓜等醋渍品也一样杀伤力特强。在法国料理中有些酱汁会加醋烹调,久煮之后醋酸已经挥发,在配酒时并无大碍,但是如果是加在生菜沙拉上的油醋酱那就要小心了。

  

   醋的酸味一般葡萄酒都无法招架,其香味正是葡萄酒遭遇醋酸菌感染变质所产生的味道,一遇到醋好酒和烂酒就喝不出差别了。也因此醋在餐桌上硬是划出了一块葡萄酒的禁区,最好请厨师添醋时下手不要太重,精细的好酒,尤其是红酒最好也都能识趣地避开。

  

   碰上这种情况许多葡萄酒专家会建议大家喝简单可口的玫瑰红或是半甜的白酒,带一点甜味可以中和醋酸,同时酒中新鲜的果香可以让醋味更怡人。欧美的中国餐厅特别流行酸酸甜甜的糖醋酱,配这样的白酒更是万无一失的选择。

  

   三号杀手:皮蛋

  

   这是典型的中国式食物,但这道美味却不配葡萄酒。因为皮蛋含有碱性,能中和葡萄酒中的酸,让人感觉不到酸味。其次,皮蛋类似一种胶质的食品,特别是蛋黄,进入口腔后形成一层膜,使得口腔对葡萄酒味道感觉的迟钝。

  

   松花皮蛋曾被美国CNN评为全球最难吃的食物之一。小编认为或许是皮蛋入口伴有很重的氨气味儿,外国人应该很难接受。

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