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原标题:初级葡萄酒课堂上常见的8个问题 答案都在这儿了

浏览次数:160 时间:2020-01-31

   刚刚接触葡萄酒的你,是否有以下这些疑问呢?初级葡萄酒课堂上常见的8个问题,答案都在这里了~

  

   01、摇杯是为了什么?

  

   摇杯的目的不仅是为了观察挂杯,更是为了释放酒中的香气。利用空气和酒液的接触,使葡萄酒加快苏醒,并使香气分子集中在杯口,有利于闻香。

  

   02、一瓶酒可以储存多长时间?

  

   每款酒都有自己的陈年潜力。像赤霞珠、内比奥罗这样的葡萄品种,由于品种本身便带有强劲的单宁,陈年能力会更强,不过这也要看葡萄酒风格如何。一般来说,市面上大多数葡萄酒都是不宜陈年的,1-2年已是极限。质量极好的葡萄酒能够有5-10年甚至十余年的陈年潜力。

  

  

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   03、为什么有的酒以产区命名,另一些酒则以品种命名?

  

   关于葡萄酒的酿造和生产,不少国家都有相应的法规。从酿酒葡萄品种,到酒标上标注的名称,这些都有明确的规定。通常来说,旧世界更注重产区风土,对栽培酿造要求也更多,因此葡萄酒更多以产区命名;而在新世界,葡萄品种对酒的风格影响更大,因此更多以葡萄品种来命名。

  

   04、红葡萄酒可以冰镇后饮用吗?

  

   虽然我们经常说,红葡萄酒应该在室温下饮用,约为22℃。在气温较高的夏季时,将红葡萄酒稍稍冰镇才能达到恰好的适饮温度。

  

   05、酒中的黄油气味是怎么来的?

  

   酒中的黄油气味有两种来源,一是由橡木桶带来的,不过这种味道形容为香草或烘焙更为合适。另一种则是由苹果酸-乳酸发酵带来的,不少美国过桶霞多丽中甜美的黄油香气都来源于苹乳发酵过程。

  

   06、什么是酒泪?

  

   酒泪俗称挂杯,其形成于葡萄酒中的内含物相关,其中影响最大的莫过于酒精。一款酒酒精度越高,挂杯也更加明显。

  

   07、为什么红葡萄酒比白葡萄酒更能给口腔带来涩感?

  

   葡萄酒给口腔带来的涩感主要来源于酒中的单宁。在红葡萄酒酿造过程中,果皮、种子中的单宁都会浸入酒中,而白葡萄酒则仅仅利用葡萄汁发酵,单宁含量很少。因此,红葡萄酒的涩感较白葡萄酒而言更为明显。

  

   08、什么是单宁?

  

   单宁是一种天然的酚类物质,广泛存在于各类植物中。葡萄酒中的单宁来源于葡萄果皮、种子和果梗和橡木桶,给口腔带来干涩、收敛的感觉。在红葡萄酒中,单宁是葡萄酒骨架的构成,对葡萄酒平衡起到至关重要的作用。

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