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原标题:贵腐葡萄酒配餐全攻略

浏览次数:200 时间:2020-01-19

   贵腐葡萄酒有着帝王葡萄酒之称,不仅甜度极高,而且飘逸着浓郁的果香,口感丰富而稠密。对于如此美妙的葡萄酒,怎样搭配才能将其自身的魅力发挥得淋漓尽致呢?

  

   贵腐葡萄酒配餐攻略一:果、杏仁与苦橙

  

   餐酒搭配的两大类搭配形式:对立搭配,菜肴和葡萄酒的特性在口感上相对立;同一搭配,加入相同特质的元素,如甜上加甜、果香加果香。在以上两种情况下,每个成分都有助和谐。餐前的新鲜瓜果与甜白葡萄酒能够相配,它的果香与酒里的果味相得益彰,这是一种很传统的搭配方式。

  

  

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   贵腐葡萄酒配餐攻略二:肥鹅肝

  

   肥鹅肝是绝配,它似乎很特殊,但更证实了这一规律,因为肥腻通常能够中和干白葡萄酒的酸度。食用鹅肝时,无论冷热,人们都很愿意用甜白酒佐餐。鹅肝的肥腻与酒的甜腻相加,感觉有些冒险,但效果非常好,因为甜白酒的糖分与鹅肝的盐分相衬,而甜白葡萄酒里不易察觉到的酸度也被鹅肝的咸与肥腻凸现出来。总之,这是一个中国式的完美结合:咸+甜+酸+肥腻!在某些情况下,葡萄酒里的淡淡的苦味也能与鹅肝里的苦味相呼应,特别是当鹅肝偏老的时候。

  

   贵腐葡萄酒配餐攻略三:猪肉、火腿、蛋糕或海鲜

  

   把苏玳甜白葡萄酒与猪肉火腿蛋糕相搭配,火腿蛋糕里的熏味与甜白酒里烘烤的气味相呼应。也可以把甜白酒与浇汁肉串搭配,效果也很好。另外,如果调料得当,经过精心准备(烧烤除外),鳌虾、螃蟹或龙虾都可以与苏玳或巴萨克陈酿相匹配。还可以试着搭配牡蛎鸡肉馅一口酥。有些波尔多菜系的大厨甚至用上好年份的苏玳列级酒搭配咖喱牡蛎饺、奶油焗烤扇贝、扒牛脸。

  

   贵腐葡萄酒配餐攻略四:鱼

  

   甜白酒的搭配还可以更广泛,法餐也可以成功地把苏玳甜白酒与鱼搭配。当然,选取的鱼不能太肥,烹制时要添加荷式、诺曼底、美式奶油汁,而且调味料要用好。对于这类很精妙的搭配,最好选用名贵鱼种,譬如箬鳎鱼、大菱鲆、江鳕、鲈鱼等。

  

   贵腐葡萄酒配餐攻略五:禽肉

  

   与禽肉搭配,红葡萄酒是当然之选。但是,对甜白酒来说,人们长期以来一直用它来搭配烤鸡和蒜香鸡,因为蒜香能完全融合贵腐葡萄的香气。虽然 烘烤使禽肉外观显得很油腻,但禽肉通常是瘦肉,所以应该搭配架构严谨、香气怡人的白葡萄酒。

  

   更高级的搭配尝试还有,松露鸡或水果鸭(包括樱桃或桃、葡萄或橙子),至于里脊肉、香菇、松露、蒜茸、鹅肝,都可以与甜白酒搭配。

  

   贵腐葡萄酒配餐攻略六:奶酪

  

   贵腐葡萄酒与带霉斑的奶酪是一种经典搭配,例如奥维尼或罗克福尔蓝纹奶酪,它们的四种基本味道与甜白酒很匹配。其实,还有一些我们经常忘记的搭配:马洛里斯奶酪、蒙斯特奶酪或其它法国山羊奶酪。甜白酒还有一个优点,如果酒没喝完,还可以与餐后甜点搭配。甜白酒可以搭配多种甜点,但最好选择类似草 莓的淡酸型水果,或水果沙拉,如小红果、猕猴桃、橙子等。同样的道理,甜白酒还可以搭配大多数的应季水果蛋挞,如达旦蛋挞、普达卢蛋挞。

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