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原标题:为什么贵腐酒那么贵?

浏览次数:87 时间:2020-01-16

  贵腐酒酒色华贵,价格也远远超过红葡萄酒的平均售价。其中,伊甘酒庄(Chateau d’Yquem)的贵腐葡萄酒更被称作滴金之酒,在拍卖会上不断刷新高价记录。普通的贵腐葡萄酒,也要几百元,法国苏玳产区流行的贵腐酒在国内售价都接近千元。贵腐葡萄酒这么贵,真的贵得有道理吗?

  

   昂贵的酿造工艺

  

   目前世界上主要的贵腐酒产区有以下三个:

  

   法国波尔多Sauternes苏玳产区

  

   法国Alsace阿尔萨斯产区

  

   德国莱茵高

  

   匈牙利Tokaj-Hegyalja托卡伊产区

  

   虽然苏玳产区声名显赫,但是贵腐酒的起源却是在匈牙利。贵腐酒的酿造,是利用葡萄在过分成熟时容易感染真菌Botrytis cinerea(俗称贵腐霉 Noble rot),令果皮出现孔洞,水分挥发,呈现类似葡萄干的状态。这时的葡萄糖分和其他成分相对浓缩,甜度达每升340克的糖分。经过酿酒过程,部分糖分被酵母转化成酒精。当酒精浓度达16%,酵母菌便会死去令到发酵作用停止。酒液中余下的糖分便造成了这白酒的独殊风味。

  

   葡萄感染贵腐霉是贵腐酒的关键步骤,但是这个环节对环境要求非常严格,葡萄必须生长在早上阴冷,水汽充足,下午干燥炎热的环境,才能使被贵腐霉生长及葡萄水分挥发。在某些年份,如果天气状况不理想,更会出现不能采收的情况。

  

   满足上述气候条件的产区,在地球上寥寥无几,因此贵腐酒产量稀少。加上贵腐酒风味独特,具有相比普通的甜酒更加浓郁的香气以及复杂的口感,酸度平衡,浓而不腻,适合搭配各种食物,因此广受欢迎,市场上常常出现供不应求的局面,其价格高高在上也就不难理解了。

  

  

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   极高的酿造成本

  

   除了气候、产量因素之外,贵腐酒的酿造决定了其极高的生产成本。首先,在采摘葡萄时,由于并不是葡萄园内所有的葡萄都会成功受到贵腐霉的感染,因此需要耗费大量的人力进行手工采摘,逐粒挑选。进行这项工作对工人的专业性要求也很高,因此总体而言人力成本异常高昂。

  

   其次,贵腐酒的酿造需要花费很长的时间进行发酵和陈年。大多数贵腐酒的橡木桶陈年时间高达18-36个月(匈牙利托卡伊的顶级贵腐酒要窖藏8年之久),而橡木桶的使用会极大增加酿酒成本。

  

   收藏价值大

  

   复杂的酿酒工艺,造就了贵腐酒的复杂程度,也使其具备极大的陈年潜力。苏玳产区的贵腐酒是世界上最经得起陈年的葡萄酒之一,许多出色的年份的高品质贵腐酒,可以陈年超过100年。因此,拍卖会上超过半个世纪、超过100年的贵腐酒并不罕见,其价格自然也高得惊人。

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